{"id":3885,"date":"2021-01-24T16:42:59","date_gmt":"2021-01-24T14:42:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rivistazoom.it\/?p=3885"},"modified":"2021-01-24T15:42:59","modified_gmt":"2021-01-24T14:42:59","slug":"linguine-broccoli-e-nocciole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rivistazoom.it\/index.php\/2021\/01\/24\/linguine-broccoli-e-nocciole\/","title":{"rendered":"Linguine broccoli e nocciole"},"content":{"rendered":"\n

Una ricetta per affrontare al meglio il freddo invernale. <\/p>\n\n\n\n

Il broccolo romanesco \u00e8 ricco di vitamina c, antiossidanti e zinco ed \u00e8 un ottimo alleato per rafforzare il sistema immunitario. Ma le sue propriet\u00e0 si affievoliscono in cottura, ecco perch\u00e9 oggi vi proponiamo una ricetta speciale con questo ortaggio in pi\u00f9 consistenze. <\/p>\n\n\n\n

Pronti ad allacciare i grembiuli?<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ingredienti per 2 persone<\/p>\n\n\n\n

80 gr di nocciole igp<\/p>\n\n\n\n

400 gr di broccolo romanesco gi\u00e0 pulito (tenere una cimetta da parte)<\/p>\n\n\n\n

160 gr Linguine di Gragnano DOP<\/p>\n\n\n\n

Olio qb<\/p>\n\n\n\n

Sale qb<\/p>\n\n\n\n

Pepe qb<\/p>\n\n\n\n

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Preparazione<\/p>\n\n\n\n

\u2705Per prima cosa, se non avete  a disposizione del ghiaccio, riempite una ciotola (boule) d’acqua e mettetela a raffreddare in freezer.<\/p>\n\n\n\n

\u2705Preriscaldate il forno a 160\u00b0C e ponete le nocciole su una placca ricoperta di carta forno. Tostatele, avendo cura di girarle di tanto in tanto. Durante la cottura, rilasceranno gli olii essenziali, assumendo una colorazione leggermente dorata. Dopo 5 minuti, o poco pi\u00f9, in base alla potenza del vostro forno, spegnete e tiratele fuori per lasciarle raffreddare. Queste serviranno per creare la crema di accompagnamento, in un secondo momento.<\/p>\n\n\n\n

\u2705Pulite il broccolo, riducetelo in cimette e lavatelo con cura sotto acqua corrente fredda. Mettilete poi, una cimetta da parte, asciugandola con l\u2019aiuto di un panno carta e tagliatela a lamelle non troppo sottili. Una volta ottenute le sfogliette di broccolo, mettetele in una ciotola, e marinatele con olio, sale e una macinata di pepe nero.<\/p>\n\n\n\n

\u2705Portate a bollore una capiente pentola d\u2019acqua leggermente salata e tuffateci delicatamente le cime di broccolo, cuocendole per 5 minuti. Nel frattempo, recuperate la boule di acqua fredda dal freezer. Passati i 5 minuti, con l\u2019aiuto di una schiumarola, immergete i broccoli nella boule e aspetta che si raffreddino. Questa tecnica viene applicata per fissare il colore dell\u2019ortaggio e fermarne la cottura. Tenete l\u2019acqua di cottura da parte.<\/p>\n\n\n\n

\u2705Ripassate le cimette in padella con un filo d\u2019olio evo, aglio e peperoncino, se siete amanti dei sapori forti. Dopodich\u00e9 frullatele \u2013 senza gli aromi aggiunti- con 2 mestoli del loro brodo, sale e un filo d\u2019olio d\u2019oliva di ottima qualit\u00e0. Cos\u00ec facendo, otterrete una crema dalla consistenza morbida ed impalpabile.<\/p>\n\n\n\n

\u2705Riportate a bollore il brodo e nel frattempo tritate le nocciole grossolanamente. Prendetene una manciata e mettetela da parte, per creare una seconda decorazione croccante. Continuate a frullarle fino a ridurle in crema. Prendete un piatto fondo e spennella la crema appena fatta.<\/p>\n\n\n\n

\u2705Cuocete la pasta nel brodo, salato in precedenza, avendo premura di scolarla 1-2 minuti prima, per averla al dente. Terminate la cottura in padella, con un filo d\u2019olio e la crema di broccolo.<\/p>\n\n\n\n

\u2705Ora non vi resta che impiattare il nido di linguine, inserendo le lamelle marinate e una spolverata di granella di nocciole. Et voil\u00e0!<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Articolo a cura di Roberta Lucibello<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una ricetta per affrontare al meglio il freddo invernale.  Il broccolo romanesco \u00e8 ricco di vitamina c, antiossidanti e zinco<\/p>\n

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